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我们采访了193家奶茶店为你全面解析广州奶茶的消费新趋势 深度报告

杏耀-杏耀娱乐-杏耀平台_杏耀平台网址 时间:2019年12月18日 08:00

  上一篇茶饮简史:深度解析中国奶茶的三十年沉浮录(1987-2017)(点击查看原文)推出后,反响热烈,后台更有不少人留言希望青竹君推出更多的奶茶专题。

  说起奶茶,很多人想到的是台湾、香港。虽说大陆发展偏晚,却以后浪之势迅速抢占市场,其中网红喜茶、一点点揽获不少奶迷。而广州作为一个奶茶狂热地,聚集了如喜茶、一点点、Coco都可、贡茶、大卡司、大口九等大量品牌。1997年,奶茶佼佼者咕噜咕噜在广州诞生,而后2年,巨头大卡司也相继出现。

  从小范围发展到掀起奶茶风雨,作为一个大陆奶茶起源相对比较早的城市,广州具有划时代的意义,它是一个可参考的奶茶城市样本,可为正在研究该行业的你提供更有价值的数据。

  这一次,杏耀开户我们采访了广州193家奶茶店,12个主流奶茶品牌,为你带来了详尽的广州奶茶消费者数据分析报告,用消费者的角度多维的看奶茶的消费趋势,从消费画像、消费行为、消费偏好、消费场景等角度全面展现广州奶茶的消费趋势。

  在这次采访中,我们发现饮用奶茶人群里,70%为女性消费者。究其原因,不少女性喝奶茶是为了体验环境,与闺蜜朋友聊天;其二是觉得口味不错,所以产生多次购买。

  而男性消费者除了倾向口感更清淡的水果茶,部分还透露购买奶茶是为了陪同女朋友。“因为她喜欢喝奶茶,所以我就陪她来了,口味还行吧”一位男生说道。

  在广州时尚天河一带的奶茶店蹲守2个小时后,我们发现这些女性消费者中90后学生成了最大消费群体。从数据中可以看到90后为主力军,95后尾随其后。

  虽然月收入5000以下,但也不能阻挡他们“嗑奶”。一位朋友就透露,在校的时候经常会去喝喜茶,一次消费25元左右。但工作后消费有所克制,喝喜茶的频率也相对减少。

  数据显示,2005年,大学毕业生月薪是城镇职工的104%,到 2015年,大学毕业生只有城镇职工月薪水平的 83%,一面是消费主力人群,一面却是青年群体的收入增长达不到社会平均水平的现状。由于可支配收入尚未达到城市中产阶级的水平,在不降低品质的前提下,“轻奢”变成了一个不错的选择。

  从消费区间看,广大消费者可接受的价格范围在15-25元间,近70%的消费者会选择15元以上的奶茶饮品,由此可以看出奶茶消费更轻奢。

  舍得花钱不代表无节制,76%的消费者都表示自己一个月会喝1-5次奶茶,每个月喝奶茶超过10次的高频行为只有不到一成。说到奶茶,很多人认为其糖分高、热量高会导致身材发胖,调查中,我们发现有一些女性因为害怕肥胖,而减少喝奶茶的次数。

  在探访广州200家奶茶店的过程中,我们发现不少小品牌正冒出来。除了平时关注到的主流品牌,一些品牌正企图跻进主流市场,并开始扩展加盟,他们也在奶茶上做了不同的创新。

  在需求匹配上,新式茶饮对口味进行了改良,除了标配的奶盖茶、水果茶,也推出了软欧包服务,更有甚者,推出奶茶制作的直播,打出“让你喝得放心”的口号。

  在包装设计上,他们也具备了更强烈的意识。粗略的包装改良成精致好看的杯子,风格也更为简约。一个典型场景是,在购买“网红奶茶”这件事上,最开心的那一刻可能是拍照发朋友圈的瞬间。

  市场竞争激烈下,不少商家都在不断推陈出新。一家奶茶店店长透露,每个月都会更换新品,不断丰富消费者的消费体验。同时,还会定时进行相应的消费者调查分析,实时了解消费者不断变化的喜好。

  对于同类饮品的不同配方或用料的品质差异,消费者的敏感度不高,但是80%的消费者能喝出好茶与劣质茶的区别,他们的口味更刁了。

  有些人为了喝上一杯芥末奶茶不惜花2个小时去体验,也有人排队3小时就为了等一杯喜茶。通过采访,我们了解到多数消费者选购奶茶品牌时最注重的因素是口味,其次是价格。

  这也不难想象商家为了满足消费者口味多元化的需求,不断更新迭代。据喜茶介绍,他们会用较好的茶叶进行拼配,比如几种不同的红茶一起焙火,或者把乌龙茶和其他茶品牌结合起来,以形成独特口感。

  广州一家茶饮店表示,会使用不添加色素的水果原料来制作果茶,同时自家有生产茶叶的工厂,茶原料更追求品质,拼配茶的种类、比例都不相同,也就产生了其茶饮品的独特口味,而这一点则是对手难以模仿的关键所在。

  为此,不少人为了喝上一杯奶茶不惜雇人来排队。一位大哥透露,他们是在外卖平台上雇人排队代购奶茶的,一小时15块钱,不需要自己亲自排队,只需要坐着等就行。

  其实,除了排队代购者,还有派送骑手、以及管辖每个奶茶店站点的站长和记账人员,每个人都分工明确。跑腿代购“网红奶茶”已经发展成了一条小小的“产业链”。

  但关于排队这件事情,大部分消费者还是理性看待。抛开那些“嗑奶族”,不少消费者都无法接受排队时间长。

  提到以“排队人多”为名的喜茶,不少消费者就吐槽“简直可怕,要不是有耐心的人排队,估计我是不会想尝试的了。”、“太坑爹,总是排队,从排队到拿到饮料时间30分钟。等待的上限也就30分钟,超出了就会反感不耐烦。”

  为了喝上一杯爆款网红奶茶,不少人前赴后继,甚至愿意排队超过3小时买一杯奶茶。但数据显示,74.56%的消费者认为排队时间不超过半小时是愿意等待的,12.43%的消费者选择绝不排队。只有1.58%的少数坚决分子表示,多久都等,不喝不归。

  排队时间真的需要那么久吗?为了一探究竟,青竹君就两家排队现象最火爆的奶茶品牌消费者进行调研发现,排队等候时间人均是在15分钟左右;一杯奶茶从开始制作到成品,需要2-3分钟左右。如此看来,奶茶制作的出品速度提升,从而会大大减少了等候时间。

  在调研中,我们对消费者的品类偏好做了分析,发现他们对于奶盖茶有着迷之喜爱。销量最高的奶茶品类是奶盖系列,占比35.52%,这也呈现出大众追求健康化的趋势。

  真茶+真奶成了最基础的搭配方式,奶盖茶这种有点甜腻又带着淡淡茶香的口感让不少消费者成为俘虏。除了奶盖茶,特调混合奶茶、水果茶也成为品类中的网红。

  在调研中,我们发现贡茶成为消费者最常选购的品牌。说到贡茶,它可谓经历了一波三折。本可成为一个网红级的奶茶连锁品牌,由于没有注册商标,反被许多“××贡茶”山寨。

  历经波折,贡茶凭借一杯奶盖茶火遍茶饮界,并成为大众最常喝的品牌。流行总会过时,近两年来贡茶似乎在走下坡路,新品少之又少,消费者的期待感也被耗竭。青竹君思考,如果产品一直没有创新,相信寒天爱玉大家也会喝腻,贡茶最后也会失去它的拥簇者吧。

  与此同时,喜茶正喧嚣而上,不断推出新品类来刺激消费者的口味需求,在颜值和细节上也别出心裁。产品包装高颜值,不仅杯盖设计独特密封性好,杯子侧方还配有一个喝完茶饮吃水果用的小叉子。

  这也让不少年轻群体为之疯狂,从而成为消费者最爱的奶茶品牌。在大众点评上,大部分消费者选择的原因主要是口味不错、点心好,当然有不少人因为其网红名气而慕名前来。

  除了在口味上进行创新外,喜茶也采用茶+烘焙的混合模式。作为全国第一家售卖软欧包的喜茶店,前来广州北京路店尝鲜的消费者络绎不绝。软欧包和中高端茶饮都是近两年非常流行的品类。和传统的甜面包和奶茶相比,算是双双消费升级了一下。

  可见,竞争如此激烈的情况下,网红奶茶店也要不断追赶潮流,了解时下消费趋势,时刻抓住消费者的胃。

  在产品升级上,新式茶饮的最大特点在于将茶饮的品质进行了升级,舍弃了多数奶茶店会选用的“调味饮”,而改用原泡茶、或类咖啡制作的“风味煮”,对传统茶饮进行了品质升级;

  在需求匹配上,口感和口味成为消费者是否选购的先决条件,商家定期推出的当季新品也成为消费者复购的动机之一。

  相比较深圳、上海,广州奶茶的发展仍相对缓慢,不少奶茶店仍处于不断尝鲜的阶段,同时消费者逐渐养成了消费习惯,更追求品牌化体验升级化。而那些街边仍在卖着粉末奶茶的店家要如何去吸引消费者,避免不被浪潮卷走,需要重新思考消费者“需要什么”,而不是“给你什么”了。

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