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自豪!味庄主理人董顺翔为国出征问鼎世界美食巅峰对决!

杏耀-杏耀娱乐-杏耀平台_杏耀平台网址 时间:2020年01月03日 04:04

  ,他们有的是名流与政宴人士御用厨师,有的是多次获奖的明星厨师,还有的主理着米其林三星餐厅

  而此次参赛的唯一中国选手正是我们土生土长的杭州厨师,味庄主理人——董顺翔。他制作的“香鲜鱼舫”荣获大赛金奖,而他本人也获得“特殊贡献奖”殊荣。

  大赛的重要环节是20多位知名国际大厨,以“好吃、好看、使用淡路岛食材、营养价值”四个方面为准则,制作出能够展现主厨所代表国家的美食文化菜品。

  在米其林星星的簇拥中,董顺翔凭借深厚功底和超凡视野制作了“东坡牛扒”和“香鲜鱼鲂”;这两道菜是异域食材与中国味道完美结合的产物,将杭州味道的国际化表达做了淋漓尽致的演绎,赢得了所有与会者的激赏。

  制作灵感来自杭州老百姓喜闻乐见的肉饼子蒸蛋,使用鳕鱼既是因地取材,同时考虑到部分评委忌口的原因;2016年G20峰会期间,它就曾受到意大利总理的好评。

  而这次的精进版则是在之前的烹调基础上增加了汤汁的应用,鱼茸滑嫩,口味清鲜,汤品润泽回味甘冽。

  在老外眼中,牛肉的做法不外乎煎、烤,顶好的食材重点就在牛排的“几成熟”,这其中有严格的操作量化标准。

  而东方匠人则对食物熟成的火候把控有个人独到的理解,火力大小,时间长短,掌控游刃有余。因而当董顺翔将牛扒与杭州东坡肉的烹调方法相结合

  这两道菜不仅是味庄经年累月销售过程中沉淀下来的国民口味;另一方面,它们融入了自己对杭帮菜走向世界,文化融入世界的思考。基于杭帮菜特点,古为今用,洋为中用,相信无论来自哪个国家的评委都能感受到它们背后兼容并蓄的胸怀和气度。

  细心烹煮的食物,放在设计感刚刚好的器皿里才是完美的呈现。董顺翔对用餐美感的追求是全方位立体的,这点从他为大赛特意定制的餐具中可见一斑。

  瓷身主题图案融合20个峰会国的国花,半球形尊顶盖设计成西湖十景中的“三潭印月”,瓷身边缘则是以长城为原型做成金色镶边,蕴含着“杭州特色、中国韵味、世界大同”的深意。

  董顺翔说道,这套瓷具是他专程找到楠宋瓷业公司,多次选样、沟通瓷身内容的产物;2016年G20期间开幕式晚宴以及夫人宴使用的瓷具便是出自这家公司。“美食有了,再有美器提升感官享受,用餐的美好体验就升华了。”

  1995年他用1分23秒活鸡变炒鸡打破了电视吉尼斯纪录;2004年他成为杭帮菜老字号知味观味庄的主理人;2008年他把杭帮菜烧进联合国,提刀就能震慑国际大厨;2016年他带领G20厨师团队主理了意大利总理宴,夫人宴;2017年他主事的西湖十景宴让不远千里前来味庄品尝的日本食客拍案叫绝。

  20多年前,在东京的世界级厨艺大赛上,他带队的厨师团获得了团体赛金牌;而他因故错过参加个人赛组的机会。自此那块缺失的个人赛金牌成了他心中的白月光。

  在他看来,厨师是一个伟大的职业,做菜是一件快乐的事;那种快乐是难以名状的,只有在手摸到食物,触到案板,感受到油光火热,杏耀测速食物由生变熟,内心无比充盈。

  他珍惜这块失而复得的金牌,也坦言夺金并不是这次参赛的全部意义。做菜以外,董顺翔依然有梦想,那就是——让杭帮菜走向世界。

  董顺翔说,“我有了今天这样的条件,就要为中国饮食文化的发展做出属于自己的贡献。”这不是他唱高调,而是一直在脚踏实地努力着的事业。

  多年前,董顺翔就已经把自己的厨艺生涯上升到了艺术层面。在他看来,吃是老百姓的生活,在过去食物解决的是温饱问题;随着小康社会迈向更高水平,食物除了带给人基础的美好饱腹体验外,人们也对食物的味、嗅、触、视、听有了更高的要求。

  中国的烹饪文化历史悠久源远流长,美味纷呈精品迭出,在当今的国际潮流中,却还是缺乏有效的表达。将中国的烹饪文化继承和传扬出去,找到杭州味、中国韵的国际化表达方式,是这一代中国厨师肩负的责任与义务。

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  文章标签:楠宋瓷业
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